眾所周知，精釀啤酒設(shè)備釀造中采取何種殺菌辦法，對啤酒發(fā)酵有重要影響。目前，精釀啤酒的設(shè)備在釀造中常用的殺菌辦法有以下幾種，下面我們一起來了解了解。
一、熱力殺菌
微生物都有其適合的生長溫度，超越了其高生長溫度范圍時，就會惹起死亡。因而，加熱是應(yīng)用很普遍且成效較好的辦法之一。一切銜接物料的膠管及固定管在運用前均需經(jīng)過30min的蒸汽殺菌。優(yōu)點：蒸汽獲取便當(dāng)，并有良好的浸透性。
二、紫外線殺菌
紫外線對水的殺菌是很有效的，其活性取決于pH、溫度，被大范圍的應(yīng)用于無菌水的制備系統(tǒng)中。優(yōu)點：無殘留味和氣體。
三、高電壓殺菌
一種在啤酒中加上霎時的高電壓，只殺傷啤酒中污染菌的殺菌新辦法。優(yōu)點：與熱殺菌法相比，這種辦法能耗少，啤酒的質(zhì)量也不會受影響。
四、堿液殺菌
強堿［普通常用火堿(NaOH）］能水解蛋白質(zhì)和核酸，使微生物的酶系統(tǒng)和細(xì)胞構(gòu)造遭到毀壞，惹起菌體死亡。消費的全部過程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水停止循環(huán)殺菌；同時，用過的繁衍罐、發(fā)酵罐須用溫度80—85℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%左右的NaOH溶液循環(huán)沖洗。優(yōu)點：堿類除有殺菌作用外，還可去油污。。
五、甲醛殺菌
甲醛的殺菌成效在于它具有復(fù)原作用，能夠抑菌或殺菌，能與蛋白質(zhì)的氨基分離而使蛋白質(zhì)變性，這樣就毀壞了菌體的細(xì)胞質(zhì)。經(jīng)NaOH溶液沖洗潔凈的繁衍罐和發(fā)酵罐，用清水沖凈后，還應(yīng)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的甲醛溶液密封2h，再用清水沖凈后備用。
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